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Gastronomie mol&eacute;culaire, physico-chimie du go&ucirc;t&hellip; La science fait sa r&eacute;volution dans les cuisines des grands chefs. Retour sur l&#39;histoire d&#39;une &eacute;tonnante association gustative avec les nouveaux artistes de l&#39;avant-garde culinaire.

1. Les pionniers : Pierre Gagnaire - Herv&eacute; This. Habit&eacute;s d&#39;une m&ecirc;me passion pour la cuisine, le grand chef Pierre Gagnaire et le physicochimiste Herv&eacute; This ont trouv&eacute; la recette pour donner les meilleures saveurs &agrave; nos repas. D&eacute;couvrez tous les secrets et toutes les compositions de ce duo d&#39;inventeurs anim&eacute;s d&#39;une &eacute;nergie cr&eacute;atrice sans limite.

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Habit&eacute;s d&#39;une m&ecirc;me passion pour la cuisine, le grand chef Pierre Gagnaire et le physicochimiste Herv&eacute; This ont trouv&eacute; la recette pour donner les meilleures saveurs &agrave; nos repas.

Les pionniers

Alchimistes aux fourneaux 1/3  (Les)

2. La r&eacute;volution culinaire : Ferran Adria. L&#39;app&eacute;tit scientifique du chef cuisinier catalan Ferran Adria est sans limite. Avec des chimistes, il a mont&eacute; un v&eacute;ritable laboratoire o&ugrave; les produits sont &eacute;tudi&eacute;s &agrave; la loupe, o&ugrave; s&#39;inventent des nouvelles recettes, au point de susciter la pol&eacute;mique. Retrouvez tous les secrets de cette t&ecirc;te chercheuse de la cuisine mondiale, avec un voyage haut en saveur dans les coulisses de son restaurant El Bulli, &agrave; Roses, en Catalogne.

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L&#39;app&eacute;tit scientifique du chef cuisinier catalan Ferran Adria est sans limite. Avec des chimistes, il a mont&eacute; un v&eacute;ritable laboratoire o&ugrave; les produits sont &eacute;tudi&eacute;s &agrave; la loupe, o&ugrave; s&#39;inventent des nouvelles recettes, au point de susciter la pol&eacute;mique.

La révolution culinaire

Alchimistes aux fourneaux 2/3 (Les)

3. La cuisine de l&#39;extr&ecirc;me : Heston Blumenthal. Outre-Manche, l&#39;id&eacute;e d&#39;une science de la gastronomie a trouv&eacute; son ma&icirc;tre : Heston Blumenthal. En plus de m&eacute;tamorphoser les aliments en &eacute;merveillement des sens, il m&egrave;ne des recherches sur nos facult&eacute;s gustatives. Objectif : inciter le cerveau &agrave; se faire un avant-go&ucirc;t de ce que le palais va d&eacute;guster gr&acirc;ce aux sons et aux odeurs. Un plaisir total &agrave; d&eacute;couvrir, avec d&eacute;monstrations &agrave; l&#39;appui.

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Outre-Manche, l&#39;id&eacute;e d&#39;une science de la gastronomie a trouv&eacute; son ma&icirc;tre : Heston Blumenthal. En plus de m&eacute;tamorphoser les aliments en &eacute;merveillement des sens, il m&egrave;ne des recherches sur nos facult&eacute;s gustatives.

Les alchimistes aux fourneaux

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